1.8.2026
Welcher Wein zu welchem steirischen Gericht passt
In der Weststeiermark muss man nicht lange über Wein-Speise-Kombinationen nachdenken – die klassische Antwort steht meist schon auf dem Brettl.
Die weststeirische Buschenschank kennt traditionell keine warme Küche – serviert wird kalt, aus eigener Erzeugung. Genau das macht die Frage nach der passenden Weinbegleitung einfacher, als sie in der großen Gastronomie oft gestellt wird.
Die Brettljause und der Schilcher
Das klassische Brettl bringt Selchwurst, Surfleisch, Speck, Verhackertes, Kren, Leberaufstrich, Käse und Liptauer auf den Tisch – dazu, fast immer, ein Klecks dunkelgrünes Kürbiskernöl über Aufstrich oder Käse. Zu dieser deftigen, oft leicht salzigen Kombination passt der Schilcher besonders gut: Seine ausgeprägte Säure schneidet durch das Fett von Speck und Wurst, ohne dass der Wein selbst schwer wirkt. Wer statt des fertigen Weins den jungen Sturm zur Erntezeit bevorzugt, greift zur selben Jahreszeit oft ebenfalls zum Brettl – die Kombination bleibt dieselbe.
Kürbiskernöl als Verbindung
Steirisches Kürbiskernöl ist auf fast jedem Brettl präsent – über Aufstrich, Käse oder Salat geträufelt. Es bringt eine nussige, kräftige Note mit, die den fruchtig-säuerlichen Schilcher eher ergänzt als überdeckt.
Warum diese Kombination funktioniert
Speisen mit ausgeprägtem Salzgehalt lassen einen Wein mit natürlicher Säure milder und fruchtiger wirken, als er für sich allein schmeckt – ein Grundprinzip, das beim Schilcher und der salzigen Brettljause besonders deutlich wird. Umgekehrt würde ein schwererer, tanninreicher Rotwein neben Speck und Kernöl schnell zu dominant wirken.
Mehr zum Wein selbst: Schilcher entdecken. Wo sich das Ganze direkt verkosten lässt: Weinverkostung im Schilcherland und Top 5 Buschenschenken rund um Stainz.
Häufige Fragen
Warum gibt es in der Buschenschank keine warmen Speisen?
Das ist Tradition: Buschenschank serviert ausschließlich kalte, selbst erzeugte Speisen und Getränke vom eigenen Hof – das unterscheidet sie vom klassischen Wirtshaus.
Passt Schilcher auch zu Süßem?
Ein halbtrockener, fruchtiger Schilcher lässt sich auch zu milchbasierten Desserts wie Panna Cotta gut kombinieren, ist aber vor allem für herzhafte Kombinationen bekannt.
Was, wenn man keinen Schilcher mag?
Die meisten Buschenschenken führen auch andere Weine aus eigener Produktion – ein kurzes Nachfragen bei der Verkostung lohnt sich immer.